A goma de guar obtém-se das sementes moídas do feijão-guar, Cyamopsis Tetragonoloba. É composta sobretudo por galactomananos – polissacarídeos vegetais formados por unidades de galactose e manose –, que em água desenvolvem uma elevada capacidade de intumescimento e ligação, gerando assim uma viscosidade acentuada.
