La gomma di guar si ricava dai semi macinati del fagiolo di guar, Cyamopsis tetragonoloba. È costituita prevalentemente da galattomannani – polisaccaridi vegetali composti da unità di galattosio e mannosio – che in acqua sviluppano un elevato potere di rigonfiamento e di legante, generando così una notevole viscosità.
