Guma guarowa powstaje ze zmielonych nasion fasoli guarowej ( Cyamopsis tetragonoloba). Składa się głównie z galaktomannanów – polisacharydów pochodzenia roślinnego zbudowanych z cząsteczek galaktozy i mannozy – które w wodzie wykazują wysoką zdolność pęcznienia i wiązania, dzięki czemu nadają roztworowi znaczną lepkość.
