A guargumi a guarbab (Cyamopsis Tetragonoloba) őrölt magjából készül. Főként galaktomannánokból – galaktóz- és mannózegységekből álló növényi poliszacharidokból – áll, amelyek vízben nagymértékben duzzadnak és kötnek, így kifejezett viszkozitást hoznak létre.
