Pectina

La pectina es un polisacárido vegetal formado principalmente por ácidos poligalacturónicos que se encuentra en las paredes celulares de los pomáceos y los cítricos, así como en otras plantas. Se caracteriza por su capacidad para formar estructuras de gel en solución acuosa y contribuir así a la estabilidad y textura de matrices orgánicas como agente aglutinante.