Extrasă din pereții celulari ai fructelor sămânțoase și citricelor.
Pectina este o polizaharidă vegetală formată în principal din acizi poligalacturonici, prezentă în pereții celulari ai fructelor sămânțoase și citricelor, precum și în alte plante. Se remarcă prin capacitatea de a forma structuri de gel în soluție apoasă și de a contribui astfel, ca liant, la stabilitatea și textura matricelor organice.
