Extraída das paredes celulares de pomóideas e citrinos.
A pectina é um polissacarídeo vegetal composto sobretudo por ácidos poligalacturónicos, presente nas paredes celulares de pomóideas e citrinos, bem como noutras plantas. Caracteriza-se pela capacidade de formar estruturas de gel em solução aquosa, contribuindo assim, como agente ligante, para a estabilidade e a textura de matrizes orgânicas.
