Guargummi entsteht aus den gemahlenen Samen der Guarbohne, Cyamopsis Tetragonoloba. Es besteht vorwiegend aus Galaktomannanen – pflanzlichen Polysacchariden aus Galaktose- und Mannose-Einheiten –, die in Wasser ein hohes Quell- und Bindevermögen entfalten und dadurch eine ausgeprägte Viskosität erzeugen.
