Guargom wordt gewonnen uit de gemalen zaden van de guarboon, Cyamopsis tetragonoloba. Het bestaat voornamelijk uit galactomannanen – plantaardige polysacchariden bestaande uit galactose- en mannose-eenheden – die in water een groot zwel- en bindvermogen ontwikkelen en daardoor een uitgesproken viscositeit veroorzaken.
