Estratto dalle pareti cellulari della polpa e degli agrumi.
La pectina è un polisaccaride vegetale costituito prevalentemente da acidi poligalatturonici, presente nelle pareti cellulari della frutta a nocciolo e degli agrumi, nonché in altre piante. È caratterizzata dalla capacità di formare strutture gelatinose in soluzione acquosa, contribuendo così, in qualità di agente legante, alla stabilità e alla consistenza delle matrici organiche.
