Pozyskiwany ze ścianek komórkowych owoców pestkowych i cytrusowych.
Pektyna to polisacharyd pochodzenia roślinnego, składający się głównie z kwasów poligalakturonowych, występujący w ścianach komórkowych owoców pestkowych i cytrusowych, a także w innych roślinach. Charakteryzuje się zdolnością do tworzenia struktur żelowych w roztworze wodnym, dzięki czemu pełni rolę substancji wiążącej, przyczyniając się do stabilności i tekstury matryc organicznych.
