Extrahiert aus den Zellwänden von Kern- und Zitrusfrüchten.
Pektin ist ein pflanzliches Polysaccharid, das überwiegend aus Polygalakturonsäuren besteht und in den Zellwänden von Kern,- und Zitrusfrüchten sowie in anderen Pflanzen vorkommt. Charakteristisch ist seine Fähigkeit, in wässriger Lösung Gelstrukturen auszubilden und dadurch als Bindestoff zur Stabilität und Textur organischer Matrizes beizutragen.
