Extrahiert aus den Stängeln und Früchten von Ananas Comosus.
Bromelain ist ein proteolytischer Enzymkomplex, der aus den Stängeln und Früchten der Ananas isoliert wird. Er besteht überwiegend aus Thiol-Endopeptidasen, ergänzt durch weitere Proteine und Kohlenhydrate. Charakteristisch ist die konzentrierte Form des Extrakts, deren Enzymgehalt ein Vielfaches dessen übersteigt, was natürlicherweise in Ananassaft enthalten ist. Dadurch stellt Bromelain eine definierte und besonders wirkungsvolle bioaktive Komponente dar.
