Lecithine is een natuurlijk fosfolipidencomplex dat door zachte extractie wordt gewonnen uit de oliehoudende zaden van de zonnebloem, Helianthus Annuus. Het bevat vooral fosfatidylcholine, daarnaast ook andere fosfolipiden en glycolipiden. Lecithine onderscheidt zich door zijn emulgerende en stabiliserende eigenschappen.
