Lecithine is een natuurlijk fosfolipidencomplex dat wordt verkregen door middel van een zorgvuldige extractie uit de oliehoudende zaden van de zonnebloem, Helianthus annuus. Het bevat voornamelijk fosfatidylcholine, maar ook andere fosfolipiden en glycolipiden. Lecithine onderscheidt zich door zijn emulgerende en stabiliserende eigenschappen.
