Gewonnen uit de celwanden van pit- en citrusvruchten.
Pectine is een plantaardig polysaccharide dat voornamelijk bestaat uit polygalacturonzuur en voorkomt in de celwanden van pitvruchten, citrusvruchten en andere planten. Kenmerkend is het vermogen om in een waterige oplossing gelstructuren te vormen en zo als bindmiddel bij te dragen aan de stabiliteit en textuur van organische matrices.
