Az almatermésű gyümölcsök és citrusfélék sejtfalából nyerik.
A pektin növényi poliszacharid, amely főként poligalakturonsavakból áll, és az almatermésű gyümölcsök és a citrusfélék sejtfalában, valamint más növényekben fordul elő. Jellemzője, hogy vizes oldatban gélszerkezetet képez, így kötőanyagként hozzájárul a szerves mátrixok stabilitásához és textúrájához.
