Pectine

La pectine est un polysaccharide végétal composé principalement d'acides polygalacturoniques et présent dans les parois cellulaires des fruits à pépins, des agrumes et d'autres plantes. Elle se caractérise par sa capacité à former des structures de gel en solution aqueuse et à contribuer ainsi à la stabilité et à la texture des matrices organiques en tant que liant.