Získává se z buněčných stěn jádrového a citrusového ovoce.
Pektin je rostlinný polysacharid, který se skládá převážně z polygalakturonových kyselin a vyskytuje se v buněčných stěnách jádrového a citrusového ovoce i v dalších rostlinách. Typická je jeho schopnost vytvářet ve vodném roztoku gelové struktury, a přispívat tak jako pojivo ke stabilitě a textuře organických matric.
